请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站
查看: 671|回复: 0

初秋八市里的鲜味

[复制链接]

参加活动: 0

组织活动: 0

3995

主题

3995

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
12102

最佳新人活跃会员热心会员推广达人宣传达人灌水之王突出贡献优秀版主荣誉管理论坛元老

发表于 2015-10-8 20:17:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
W020150915615148993834.jpg

  大叔,这个季节吃什么海鲜好呢?”“我们去八市看看。”小编和海鲜大叔的八市清晨之旅就这样敲定了。一大早的八市,堆满了琳琅满目的海鲜,一眼望去就能感觉到它的鲜活,身边是为每一个家庭辛苦张罗饭桌的买菜人,耳边则是此起彼伏的买卖声。今天就跟海鲜大叔“淘鲜”,让海鲜大叔告诉你,这个季节吃啥鲜!
  老常客
  正当季的螃蟹与海虾
  逛了一圈螃蟹类海鲜档上市量明显增多,有常年货源稳定的红花蟹,有秋季正当时的红星梭子蟹(三点蟹),还有夏秋两季上市量大的远海梭子蟹。远海梭子蟹虽一年四季皆可捕获,但如果不是夏秋盛产季时,不仅数量较少,而且大多没什么肉。
  盛产季的公蟹肉多而清甜,母蟹膏满而肥美,民间有“公蟹吃肉、母蟹食膏”之说。其料理方式十分简单,直接下锅干炝,此外也可清蒸,不需要任何蘸料或调味品也很美味,也最能体现出梭子蟹的鲜美。
  这两三年来捕获量逐年大幅增加的三疣梭子蟹,俗称冬蟹。专业人士分析,因与其生长环境中自然天敌数量的锐减有很大关系,原本每年冬季才可规模上市的三疣梭子蟹,已经呈现全年可见的现象。但目前这个季节,三疣梭子蟹还是公蟹肉质饱满,鲜甜度高。
  除了螃蟹,夏秋两季厦门市场也是海草虾大量上市的季节,虾肉扎实口感脆弹,甜度逊色于大斑节虾,不过其价格不到大斑节虾的三分之二。野生海捕海草虾规格参差不齐,外壳花纹较为鲜艳亮泽。养殖的草虾体色褐赭色,较为一致,食用时有股明显的土腥味。
W020150915615148993834.jpg

  海鲜大叔推荐:远海梭子蟹
  俗称:雄蟹(蓝花蟹、青脚)、雌蟹
  选购:选购时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感,按压胸甲两侧感到壳肉坚实;提起蟹体时,前足不松弛下垂的为佳品。  
W020150915615148993834.jpg

  新品种
  渔船北上的收获
  休渔期过后,随着近海与传统渔场资源严重衰退,渔获量逐年锐减。近年来,闽南渔船秋季大多数都选择北上,越过台湾最北端来到彭佳屿海域捕捞作业。此一海域捕获的海鲜品种与平常市场稍有不同的是——黄牙鲷与九齿扇虾出现。
  海鲜大叔推荐: 九齿扇虾
  俗称:虾蛄排、虾婆、虾蛄拍子
  营养价值:九齿扇虾肉质鲜甜嫩滑,营养丰富。其性温、味甘,有食补之功效。
  选购窍门:购买九齿扇虾时,一是看体表色泽,体呈黄褐色外壳干净亮泽的一般生长于较干净海域;再是用手按压虾姑排腹节柔软处,手感扎实的虾肉较为饱满。
  最佳料理方式:最简单原味的料理方法就是干炝九齿扇虾。所谓的干炝法,就是整个料理过程不加一滴水,加热油锅后(只需少许油)在锅底铺上姜片撒上盐巴,将九齿扇虾下锅了。盖上锅盖转中火炝个10分钟左右,锅内冒出白烟带有一股焦香味道的时候就可起锅。
回复

使用道具 举报

*验证码:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表